L'indice glycémique est un critère de classement des aliments contenant des glucides, basé sur leurs effets sur la glycémie (taux de glucose dans le sang) durant les deux heures suivant leur ingestion. Il permet de comparer le pouvoir glycémiant de chaque aliment, mesuré directement lors de la digestion. L'indice glycémique d'un aliment est donné par rapport à un aliment de référence, auquel on attribue l'indice 100 (généralement glucose pur ou « pain blanc »).
Pomme de terre cuite a la vapeur : 70
Purée : 80
Purée en flocon : 90
fécule de pomme de terre : 95
pomme de terre cuite au four : 95
frites : 95
Ig 70
Ig 80
Puree en flocons
Fecule de pomme de terre
Ig 90
Ig 95
Pomme de terre cuite au four
Frites
Ig 95
Ig 95
| Exemple de classification | Intervalle de valeurs d'IG | Aliments |
|---|---|---|
| Indice glycémique faible | inférieur ou égal à 35 | La plupart des fruits frais et légumes verts, légumes secs, céréales en grains, chocolat noir riche en cacao, lait etproduits laitiers(a*)(b*), viandes, oléagineux... |
| Indice glycémique moyen | Entre 35 et 50 | Produits à base de céréales complètes, bananes, abricots secs, figues sèches, pommes de terre à l'eau ou à la vapeur. |
| Indice glycémique élevé | Plus de 50 | Pain blanc, riz blanc, pommes de terre, confiseries, dattes, barres chocolatées, carottes cuites*(b), pastèque*(b). |
| Classification | GI range[9] | Examples[9] |
|---|---|---|
| Low GI | 55 or less | fructose; beans (white, black, pink, kidney, lentil, soy, almond, peanut, walnut, chickpea); small seeds (sunflower, flax, pumpkin, poppy,sesame, hemp); most whole intact grains (durum/spelt/kamut wheat, millet, oat, rye, rice, barley); most vegetables, most sweet fruits(peaches, strawberries, mangos); tagatose; mushrooms; chilis |
| Medium GI | 56–69 | white sugar or sucrose, not intact whole wheat or enriched wheat, pita bread, basmati rice, unpeeled boiled potato, grape juice, raisins,prunes, pumpernickel bread, cranberry juice,[10] regular ice cream, banana |
| High GI | 70 and above | glucose (dextrose, grape sugar), high fructose corn syrup, white bread (only wheat endosperm), most white rice (only rice endosperm),corn flakes, extruded breakfast cereals, maltose, maltodextrins, sweet potato (70), white potato (83), pretzels, bagels |